Много шаблонов для WordPress на wordpreso.ru; полезные заметки о веб-разработке на Druweb. Читайте документацию на сайте, Русский Drupal.
> -- В -- > Ваниль душистая

Ваниль душистая

Ваниль душистая

Латинское название: Vanilla planifolia Andr

Части растения необходимые в использовании: плоды

Общие сведения: родиной многолетнего растения семейства орхидных считаются тропические леса Мексики и Центральная Америка. Сегодня ваниль широко культивируется в странах Карибского бассейна — на Ямайке, Гваделупе, Гаити. Выращивается в тропической части Южной Америки, в Малайзии, Цейлоне, на острове Мадагаскар, на Сейшельских и Коморских островах, на Маврикии, а так же Полинезии.

Vanilla planifolia Andr — это лиана с очень длинным, высоко взбирающимся на деревья травянистым стеблем, образующим многочисленные воздушные корни. Листья сочные, продолговато-эллиптические и кольцевидные. Цветки в кистях, желтовато-зеленые, неправильные. Околоцветник состоит из пяти продолговатых листочков, а шестой, образующий губу, свернут в трубочку, заключающую одну тычинку и пестик Плод — цилиндрическая трехгранная коробочка длиной 10-30 см. Цветет ваниль на третий год жизни и всего лишь один день. Ее желто-зеленые цветки открываются после полудня, и закрываются ближе к закату солнца.

Во времена ацтеков ваниль была ценной пряностью еще задолго до завоевания их территории испанцами — они улучшали с помощью ее плодов вкус шоколада. Из истории известно, что первым европейцем, который сумел по достоинству оценить вкусовые качества этого растения, является  Христофор Колумб. В 1502 году на территории современной Никарагуа чашка с шоколадом и ванилью была преподнесена Колумбу местным правителем, оказавшим тем самым европейцу большую честь. Однако позднее, словно по злому року судьбы, ацтеки были жестоко наказаны за свою гостеприимность — это обернулось для них тем, что испанцы вынудили их выплачивать великую дань все той же ванилью.

Из Испании растение стало распространяться в такие страны, как Италия, Австралия, Франция, Англия, Германия. В России в 1602 году при дворе Елизаветы I придворный фармацевт придумал добавлять ваниль в выпечку, а французские аристократы курили табак с добавлением этой невероятно дорогой по тем временам пряности.

Огромное внимание проявили немцы к ванили, когда многие ученные и исследователи стали говорить о том, что это растение является сильным  возбуждающим средством. После проведения ряда опытов были открыты важные целебные свойства ванили, и с тех пор немецкие медики рекомендовали растение при язве желудка, и для улучшения умственной деятельность, однако его влияние на половую сферу были опровергнуты. Тем не менее, интерес к ванили у народа не угас и то, что в кондитерском производстве до сегодняшнего дня ей нет равных —  неоспоримый факт.

После цветения данного растения, начинается сбор урожая. Плоды ванили срывают незрелыми, когда они лишены запаха. Сушка плодов — это очень долгий и  трудоемкий процесс. Сначала стручки погружают на 20 секунд в горячую воду (80-85°С), после чего их заворачивают в шерстяные одеяла и хранят при температуре 60°С. Через сутки, выносят на солнце ровно на один час. На следующий день — на час и десять минут. С каждым днем время пребывания стручков ванили на солнце прибавляется на десять минут. Пройдет целый месяц, прежде чем ваниль начнет отдавать свой тонкий, освежающий, сладковатый запах, приобретать пряный горьковатый вкус и коричневый цвет. После чего идет заключительная стадия сушки. Стручки выносят на открытый воздух, в тень, и сушат до тех пор, пока на них не появится белый налет.

В плодах данного растения содержится эфирное масло. Для получения 1 кг масла необходимо около 35 кг ванильных плодов. Его используют в ароматерапии и в парфюмерии

Ванильный порошок, который получают путем высушивания, и размельчения стручков используют в основном в хлебобулочном производстве, ванильный сахар и ванильный экстракт в кондитерском производстве.

Применение в кулинарии: ваниль имеют чуть горьковатый приятно пряный вкус и сладковатый аромат. Используют ванильный порошок, ванильный сахар, ванильный сироп для ароматизации бисквитов, тортов, шоколада, продуктов содержащих какао, печенья, кремов, мороженого. Добавляют в твороженные и фруктовые блюда, пудинги, суфле, всевозможные напитки и ликеры, кисели и муссы.

Ванильным сахаром украшают различные десерты.

Норма закладки ванили: 1/20 часть палочки в расчете на порцию или ¼ часть палочки на килограмм продуктов, вложенных в тесто.

Кулинарам на заметку:

  • Приобретая палочки ванили, обратите внимание на то, чтобы они были мягкие, эластичные, слегка скрученные и маслянистые на ощупь. Если же палочки твердые и ломкие, раскрытые и потрескавшиеся, это говорит о том, что ваниль низкого качества.
  • Ваниль хорошо сочетается с шафраном и корицей.
  • Если ваниль добавить в сладкое блюдо выше нормы, то оно внесет в него горечь.
  • Для того чтобы приготовить натуральный ванильный сахар, нужно расщепить стручок на две части, засыпать его сахаром, плотно закупорить банку и хранить в прохладном месте.
  • Аромат ванили так же как и ванилина быстро улетучивается, поэтому эти пряности рекомендуется хранить в хорошо закупоренной коробочке, а в блюдо следует добавлять незадолго до подачи к столу.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Метки: