Много шаблонов для WordPress на wordpreso.ru; полезные заметки о веб-разработке на Druweb. Читайте документацию на сайте, Русский Drupal.
> -- И -- > Имбирь

Имбирь

http://specii-pripravi.comЛатинское название: Zingiber officinaie

Части растения необходимые в использовании: корневище.

Общие сведения: родиной имбиря многолетнего травянистого растения семейства имбирных является Юго-Восточная Азия. Выращивается в Америке и Африке.  В диком виде не найден.

Zingiber officinaie — растение с толстым, ветвистым, горизонтальным корневищем из которого отрастает несколько надземных стеблей. Есть листоносные стебли и цветущие стебли (около30 смвысотой), с сильно укороченными пластинками влагалищных листьев, несут на верхушке полосовидное соцветие с широкими прилистниками, в пазухах которых сидят цветки. Расцветка цветов зависит от культивируемого сорта. Бывают с фиолетово-бурым или желтым венчиком, губа светло-фиолетовая или черно-фиолетовая с желтыми крапинками.

С давних пор имбирь вывозился из Азии в страны Средиземноморья. В Древней Индии, Японии, Греции, Китае и Риме ценились целебные свойства растения. К примеру, известно, что греки употребляли имбирь в пищу, для улучшения пищеварения, и пили настойку при головных болях, а также боролись с последствиями обильных пиршеств, заворачивая имбирь в лепешку. Древние римляне использовали имбирь как противочумное средство, а соком свежего имбиря лечили ожоги и порезы. Однако самым замечательным из всех чудодейственных свойств имбиря полагал античный народ, это то, что он способен сохранять молодость. Китайские моряки еще 5 тысяч лет назад, отправляясь в долгое плаванье, брали с собой имбирь, и в случае укачивания жевали его, а целители лечили простудные заболевания и женщин от бесплодия. С давних времен японцы готовили всевозможные блюда с имбирем, и данная традиция сохранилась до наших дней.

В Индии растение применяют, как пряность в кулинарии и делают эфирное масло. Король Англии Генрих VII спасся от чумы, гуляющее по стране в годы его правления, только благодаря тому, что знал о чудодейственном свойстве имбиря, и использовал его в качестве лекарства от страшной эпидемии. Основными производителями в наши дни имбирного масла являются Китай, Япония, Индия и Бразилия, а такие Западные страны, как Англия и Америка славятся своим производством имбирного пива.

Имбирь был известен и на Руси, где его употребляли в настойках, брагах, добавляли в сдобные булочки и пряники. Во время боярских застолий, кроме того, что поглощалось изрядное количество пищи, так же распивались прекрасные по своим вкусовым качествам имбирные напитками, зная, что лекарственное растение снимает в желудке ощущение тяжести. Королева Елизавета I была неравнодушна к имбирным сладостям. На Украине все чаще корневище растения используют в хлебопекарном и кондитерском производстве.

В диком виде имбирь уже давно не встречается, возделывают его как огородное растение или в домашних условиях.

Корневище многолетнего травянистого растения содержит эфирное масло со специфическим ароматом, основные компоненты которого — цинеол, сесквитерпен, цингиберен. Для получения 1 кг эфирного масла необходимо около 50 кг сухих корневищ.

Применение в кулинарии: корневище имбиря обладает жгучим пряным вкусом. Рекомендуется добавлять имбирь в супы, а так же в бульон из птицы, что придаст приятный вкус, и улучшит аппетит. Хорошо сочетается практически со всеми видами сладких блюд. Свежий корень растения, предварительно натертый на мелкой терке, или нарезанный тонкими ломтиками, употребляют с различными мясными, рыбными и овощными изделиями. Приятный вкус имбирь придает жареной свинине, печеной утке и грибам, ведь мясо при этом становится не только ароматным, но и мягким.

В сочетании с различными соками мякоть имбиря улучшает пищеварение, и является хорошим средством от вздутия живота. Излюбленным блюдом японцев является маринованный имбирь с рисом и рыбой. Жителями таких стран, как Филиппины, Вьетнам, Камбоджа. Таиланд используют корневище этого растения в блюдах из мяса и птицы, а также широко применяют в чаях. В русской кухне чаще всего добавляется в квас, брагу, пряники, куличи и сдобные булочки.

Норма закладки имбиря на порцию 0,2-0,5 г. Мясные и рыбные блюда, рекомендуется приправлять за 20 минут до готовности, а в сладкие блюда — за 5 минут. В соусы добавляют после того, как они уже приготовлены.

Кулинарам на заметку:

  • Имбирь следует очищать очень аккуратно, и требуется как можно тоньше снимать кожицу, так как основной запас масел и ароматических веществ находится именно под ней.
  • Чтобы сохранить аромат имбиря в течение нескольких месяцев, его необходимо почистить, положить в стеклянную посуд, залить сухим хересом или водкой и плотно закрыть. Ароматизированный напиток затем можно использовать в качестве самостоятельной имбирной приправы.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Метки:

взято с http://zaremontik.ru