Главная >Архив рубрики ‘Список специй

Рас-эль-ханут

Это смесь широко используется в арабской и североафриканской кухнях (Марокко, Алжир и Тунис). Очень сложная приправа используется при приготовлении супов и рагу. В ее классический вариант входят: гвоздика, черный перец, имбирь, анис, корица, кумин, кориандр, кардамон, сушеные бутоны лаванды или розы, семена нигеллы, мускатный орех, мускатный цвет, калган, корень куркумы и иногда паприка. В переводе […]

Метки:

Букет гарни

Классическая французская смесь пряных трав, которую кладут в первые блюда. В нее входят такие компоненты как: лавровый лист, петрушка, сельдерей, тмин и перец. Есть и другой вариант: лавровый лист, тимьян и петрушка. Набор трав связывают ниткой или кладут в марлевый мешочек, опускают на пять минут в бульон, перед тем как снять его с огня, а […]

Метки:

Предостережения по применению специй в кулинарии

Хранить пряности следует в герметических сосудах или в плотно закрывающихся банках в прохладном и сухом месте, защищенном от попадания прямых солнечных лучей. Старайтесь избегать покупок в магазине смесей пряностей, ведь, как правило, для широкого потребления их изготавливают из низкосортных пряностей, и они в основном лишены тонкого аромата. Прежде чем приступать к приготовлению приглянувшегося вам рецепта, […]

Аджика

Грузинская жгучая приправа, которая, как правило, подается к мясу. В нее входят: красный перец, чеснок, зелень кориандра (кинза) и укроп. К набору трав и специй добавляют немного соли и винного уксуса, варят до тех пор, чтобы получилась густая паста. Аджика хранится длительное время в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде.

Метки: