Много шаблонов для WordPress на wordpreso.ru; полезные заметки о веб-разработке на Druweb. Читайте документацию на сайте, Русский Drupal.
> -- А -- > Анис обыкновенный

Анис обыкновенный

Латинское название: Anisum vulgare

Части растения необходимые в использовании: корневище, стебли, плоды.

Общие сведения: некоторые ученные предполагают, что родиной аниса — однолетнего травянистого растения семейства зонтичных является Малая Азия и Египет, однако достоверных фактов этому нет. В дикорастущем виде встречается только в Греции.

Корень растения стержневой, слабоветвящийся, проникающий в почву на глубину 50-60 см. Стебель — округлый, бороздчатый, ветвящийся в верхней части достигает до 50-60 см в высоту. Соцветие — сложный зонтик, состоящий из 7-15 простых зонтиков. Цветки белые, мелкие. Плод — яйцевидной формы со слабым опущением длиной 3-4 мм, диаметром 1,5-2,5 мм. При созревании плоды растрескиваются на два полуплодика, каждый из которых несет одно семя. Зрелые плоды зеленовато-серые с пряным запахом и сладковатые на вкус.

С древних времен анис был известен в качестве пряно-ароматического растения. О его целебных свойствах знали в Древнем Риме и Греции, оно упоминалось в трудах Авиценны и Гиппократа. Античные воины использовали семена аниса для оздоровительных целей. Египтяне знали о том, что растение благотворно влияет на пищеварительный тракт, поэтому часто использовали при  приготовлении хлеба, спиртных напитков и ликеров. Плиний в своих работах писал, что анис освежает дыхание, и омолаживает организм.

В истории известен такой факт, что английский король Эдуард I в XIV столетии установил налоговую пошлину за ввоз этого товара. Продажная цена семян аниса была очень высокой. По ценности его сравнивали с такими пряностями, как фенхель, кориандр и тмин. Во многих старинных кулинарных книгах анис рекомендовали употреблять для ароматизации варенья из орехов, меда и изюма. Сочетая с лавровым листом, корицей, посыпали мясные и холодные блюда.

Русские кулинары употребляли ее в пищу еще в Киевской Руси. В 1830 г. Россия стала основным поставщиком аниса на международный рынок, вплоть до первой мировой войны. В настоящее время растение культивируется практически во всех странах мира. Особенно широко разводится в Испании, Италии, Мексике, Индии, Турции. На Украине встречается в лесостепной зоне, выращивается повсеместно, как эфиромасличное растение, а в народе чаще всего используются семена в лечебных целях и реже в качестве пряности.

Цветет анис в июне-июле. В этот период следует собирать стебли растения, которые срезают, и сушат в тени на стеллажах, после чего измельчают, и хранят в сухом прохладном помещении — до 3 лет. Зрелые плоды собирают, и сушат в тени, расстилая тонким слоем, а хранят в коробках. Корни выкапывают осень, после сбора плодов, и так же сушатся в тени. Хранят в холщевых, бумажных мешках в сухом месте.

Для получения 1 кг эфирного масла, требуется около 50 кг семян аниса. Основной состав масла борнеол, каламен и прочие компоненты.

Применение в кулинарии: семена аниса придают кулинарным изделиям интенсивный легкий аромат и специфический терпковато-сладкий вкус. Широко применяется в хлебопекарном производстве, мясной и рыбной промышленности. Употребляют в хлебобулочных и кондитерских изделиях. Добавляется в различные молочные и фруктовые супы, чаще всего во всевозможные пряники, кексы, пироги, оладьи. Хорошо сочетается с овсяной кашей, и придает особый вкус фруктовым салатам. Анис используется практически во всех кухнях мира. Западные кулинары приправляют данной пряностью овощные и крупяные блюда, добавляют в  компоты, сладкие блюда, торты, пудинги, кремы. Особые вкусовые качества анис придает овощным салатам со свеклой, морковкой, огурцом, красной капустой. Также широко его используют для приготовления сырной закваски, при солении огурцов и квашении капусты, для ароматизации разных напитков.

Кулинарам на заметку:

  • Темный с коричневым оттенком цвет семян аниса, является признаком того, что они старые и утерявшие ароматические чвойства.
  • Семена аниса лучше покупать целыми, так как молотые семена аниса быстро теряют вкус и аромат.
  •  Хранить семена желательно в плотно закрытых банках подальше от попадания прямых солнечных лучей.

Поделиться в соц. сетях

Опубликовать в Facebook
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники

Метки: